طرز تهیه فسنجان مجلسی با گوشت

طرز تهیه خورشت فسنجان

فسنجون یکی از غذاهای محبوب و معروف ایرانی است که در سراسر کشور با توجه به سلیقه‌ی مردم هر منطقه، به شکل‌ها و طعم‌های مختلفی پخته می‌شود. معمولاً مردم شمال ایران تمایل دارند فسنجونی با طعم ترش و اسیدی بپزند، در حالی که مردم مناطق جنوبی علاقه‌مند به فسنجونی با طعم شیرین‌تر هستند. اما فسنجون با طعم ملس، که ترکیبی از ترشی و شیرینی است، جذابیت خاصی دارد و برخی افراد بیشتر از دو نوع دیگر آن را ترجیح می‌دهند.

این خورشت، به عنوان یکی از غذاهای مجلسی محسوب می‌شود و در میان جشنواره‌ها و مراسم‌های خاص ایرانیان، جایگاه ویژه‌ای دارد. هر چند که ترشی و شیرینی فسنجون متناسب با سلیقه و فرهنگ محلی مردم مختلف است، اما طراوت و مزه دل‌پذیر این خورشت می‌تواند همگان را به خود جلب کند. به همین دلیل، فسنجون ملس با ترکیب منحصر به فردش، توانسته است طرفداران بسیاری را جذب کند و به یکی از محبوب‌ترین ویژگی‌های فرهنگ غذایی ایران تبدیل شود.

مواد لازم پخت فسنجان برای 4 نفر

• گردو: ۵۰۰ گرم
• گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
• پیاز متوسط: ۲ عدد
• رب انار: ۳ الی ۵ قاشق غذاخوری
• شکر: ۲ قاشق غذاخوری
• آب: ۵ لیوان
• روغن، نمک، فلفل سیاه و زرد چوبه: به میزان لازم

توجه داشته باشید که خورشت فسنجان را هم می توانید با نان میل کرده و هم با برنج. اگر قصد خوردن فسنجان با برنج را دارید حتما از برنج ایرانی مانند؛ هاشمی استفاده کنید چرا که عطر و طعم بی نظیر آن خوشمزگی فسنجان را دوچندان می کند.

طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت قلقلی

در طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت قلقلی، ابتدا گردو را آسیاب کنید و سپس آن‌ها را با دستمال یا دستانتان کمی بخوابانید تا گرم شوند، اما داغ نشوند. سپس آب سرد به قابلمه اضافه کرده و رب انار را همراه با کمی هم زدن اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید.

در همین حالت، گوشت را به همراه پیاز و ادویه‌های دلخواه چرخ کنید و قلقلی کنید. سپس آن‌ها را به قابلمه اضافه کرده و تفت دهید. مواظب باشید که مخلوط گردو، آب و رب انار را هر ۱۰ دقیقه یکبار هم بزنید تا ته نگیرد. در انتها، گوشت قلقلی‌ها، پیاز و شکر را به آن اضافه کرده و در حالی که آن می‌جوشد، آن را در ادامه دهید.

مواد لازم برای تهیه فسنجان با گوشت تکه ای

• گردو سابیده شده: ۵۰۰ گرم
• گوشت راسته یا مغز ران گوسفندی: ۵۰۰ گرم
• پیاز متوسط: ۲ عدد
• رب انار: ۳ الی ۵ قاشق غذاخوری
• روغن ، نمک، فلفل سیاه و زعفران: به میزان لازم

طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت تکه ای

در طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت تکه ای، ابتدا در قابلمه روغن را داغ کنید و پیاز را رنده کرده و به آن اضافه کنید تا طلایی شود. سپس گوشت خورشتی، نمک و فلفل را اضافه کرده و با هم تفت دهید. مغز گردو را نیز به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی گردو گرفته و آماده روغن پس دادن شود.

سپس مقداری زعفران دم کنید و به همراه رب انار به مواد اضافه کنید. سپس مقداری آب جوش به مواد اضافه کرده و قابلمه را ببندید و بگذارید مواد خورشت با هم نیم ساعت درون آن بپزند. اگر آب خورشت کم شد، به آن آب سرد اضافه کنید تا گردوها روغن بیشتری پس بدهند. در نهایت شعله زیر قابلمه را کم کرده و بگذارید دو الی سه ساعت تمام مواد فسنجان با گوشت پخته شوند.

طرز تهیه خورشت فسنجان مجلسی

در طرز تهیه خورشت فسنجان مجلسی، قسمت‌های پرخوراک تر مرغ را جدا کرده، بشویید و به قطعات کوچک تقسیم کنید. سپس با پاشیدن نمک و فلفل روی تکه‌های مرغ، آن‌ها را مزه‌دار کنید و در تابه‌ای حاوی روغن گرم کرده، دو طرف مرغ‌ها را سرخ کنید و آن‌ها را از تابه خارج کنید.

در مرحله بعد، پیازها را ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید، سپس زردچوبه و مغز گردو را اضافه کنید و مخلوط را حدود ۵ دقیقه تفت دهید. بعد از اضافه کردن رب انار و ترکیب مواد، تکه‌های مرغ را به مخلوط اضافه کنید و آب جوش بریزید. سپس خورشت را با حرارت ملایم به نقطه جوش برسانید و به مدت ۳ ساعت بگذارید تا کامل پخته شود. در پایان، در صورت تمایل می‌توانید شکر و زعفران را به آن اضافه کرده و خورشت را در این حالت پایانی نیز به مدت کوتاهی بپزید.

خواص و کالری موجود در خورشت فسنجان

خورشت فسنجون، یکی از غذاهای پرکالری ایرانی است که با استفاده از گردوی آسیاب شده و گوشت قرمز تهیه می‌شود. گردو، منبعی غنی از ویتامین‌های B و E، فسفر و امگا است که می‌تواند کلسترول بد را در خون کاهش داده و ریسک بیماری‌های قلبی و عروقی را کاهش دهد.

به عنوان یک غذای طبیعی با طبع گرم، خورشت فسنجون ممکن است برای فصول گرم سال یا برای افرادی که خود طبع گرم دارند، مناسب نباشد. با اضافه کردن رب شاتوت به کنار رب انار، می‌توانید طعم خورشت را تغییر داده و طبع آن را متعادل کنید، بدین ترتیب افرادی که از خوردن آن لذت می‌برند، می‌توانند از این غذای خوشمزه بهره‌مند شوند.

نکات مهم در طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت

در طرز تهیه خورشت فسنجان برای یکنواخت شدن بافت خورشت، می‌توانید پیاز را رنده کرده و به ترکیب اضافه کنید. در صورت تمایل به رنگ و بوی بهتر، از زعفران به جای زردچوبه استفاده کنید. همچنین، اضافه کردن دارچین به فسنجون می‌تواند به عطر و طعم آن افزوده شود. مایه فسنجون باید غلیظ باشد، و در صورت آبکی شدن، می‌توانید با بازگذاشتن قابلمه بر روی حرارت و بزنیدن آن، آب اضافی را بخار کنید.

اصلی‌ترین ماده در فسنجون گردو است، اما می‌توان انواع مغزهای خوراکی را نیز به کار برد. همچنین، در شمال ایران برای بهتر جا افتادن فسنجون، گردو را از شب قبل با حرارت ملایم در آب می‌پزند و روز بعد مواد دیگر را اضافه می‌کنند. همچنین، در طرز تهیه فسنجون با گوشت، در زمان پخت نمک را در آخرین ساعت اضافه کنید تا گوشت سفت نشود.

کلام آخر

بعد از آماده شدن فسنجون با گوشت، آن را در یک ظرف بکشید و به همراه پلوی تزئین شده با زعفران سرو کنید. این غذا با ترشی و ملایمی که دارد، مورد پسند بسیاری از افراد است. در طرز تهیه فسنجون با گوشت، می‌توانید بر اساس زائقه خود، از رب انار ترش یا شیرین و مغز گردو یا دیگر آجیل‌ها استفاده کنید تا لذت بردن از طعم این غذای مجلسی را در کنار خانواده‌تان تجربه کنید.


منبع: تی جیب